La vida se compone de experiencias e ilusiones, y una de las nuestras era la de poder degustar uno de los menús del aclamadísimo Chef Quique Dacosta en su restaurante de Denia. Aprovechando la coyuntura que nos brindaba la celebración de nuestro Aniversario de Bodas en el extraordinario Hotel Asia Gardens de Benidorm, decidimos reservar para terminarlo por todo lo alto.
Quique Dacosta ha sido galardonado con numerosísimos premios: Tres soles Guía Repsol (2008), Tres Estrellas Michelin (2012), Medalla de Oro al Mérito en las Bellas Artes, Mejor Empresario de la Restauración Española, 10 mejores restaurantes del mundo según la revista Food&Wine, en lista de los 50 mejores restaurantes del mundo según la revista «The Restaurant», etc.
Extremeño de nacimiento y valenciano de corazón, entra a trabajar en el restaurante El Poblet, el que hoy en día es «Quique Dacosta Restaurante», ofreciendo una cocina castellana, en sus inicios, a una cocina marinera de producto local, hasta representar lo que es hoy en día: Una cocina creativa y sorprendente. Pura Belleza.
El Restaurante se encuentra en una casa de fachada tradicional valenciana, rodeada de pequeños jardines y con estancias en cristalería. En su interior predomina la elegancia y minimalismo combinando maderas, espejos en techo y mármol en suelo. Gusto exquisito.
¿Dónde está la Belleza?
Te planteo escuchar la Belleza para así sentirla y disfrutarla.Quique Dacosta
MENÚ «COCINAR BELLEZA»
El menú se compone de 4 actos y tiene un precio de 250€ por comensal, si lo deseamos con una armonía de vinos, se le ha de sumar 150€ por persona que lo desee. También, por 220€ p/p, puedes añadirle al menú un acto especial en Dom Pérignon Lounge como es «El acto Plénitude 2» que consiste en una cata de Dom Pérignon Vintage y Dom Pérignon Plénitude 2 acompañado por un Pan de Flores, unas Espinas de Pescado e Interiores de Cordero.
Para leer + tarde
Sin embargo, si lo que deseas es una experiencia elevada a los cielos, no te preocupes, porque puedes disfrutar de dos opciones del menú «Cocinar Belleza» servido íntegramente en el Lounge Dom Pérignon:
- Menú Plénitude 2 (Menú «Cocinar Belleza») + 2 botellas Dom Pérignon Plénitude 2 de 2003 por 4.000€ la pareja.
- Menú Dom Pérignon (Menú «Cocinar Belleza») + 1 botella Dom Pérignon Vintage + 1 botella Dom Pérignon Plénitude 2 por 3.200€ la pareja.
Como veis opciones para degustar y disfrutar no os van a faltar. Eso sí, elijáis la que elijáis, vais a experimentar una oleada de sensaciones gustativas sin parangón.
1º Acto. A partir de Nuestro Entorno
Este primer acto lo comenzamos en el jardín, en unas mesitas con sombrillas de diseño, un entorno muy bonito para ir entrando en contacto con las exquisitas elaboraciones que nos tienen preparados. Aún así, deberían darle una «vuelta», sobre todo en los meses que la temperatura empieza a subir, ya que la sensación térmica no ayuda mucho a disfrutar.
Empezamos con Pan de Gambas con Chili Crab. Pan de gambas con una base de ensalada de cangrejo azul.
Continuamos con Raíces, Cortezas y Brotes…Chirivía y Pino Mediterráneo. Snack que representa el paisaje de la zona. Chirivía en diferentes texturas, crema de fondo y chips arriba, fruto de pino mediterráneo y aceite piña para darle los aromas.
Finalizamos este acto con Buñuelo ligero de Calabaza Vieja y Trufa Negra. Buñuelo compuesto de una crema ligera de calabaza con ralladura de trufa de verano, acompañado por un Consomé de calabaza y aceite de sus semillas.
2º Acto. El Mar…Kaiseki de Aquí
Finalizado el acto anterior, nos trasladan al comedor para comenzar con el acto siguiente que comenzamos con Corales de Alga Nori y Arroz. Pan de arroz crujiente de alga en distintos colores acompañando a una Kombucha de Atún Rojo. Refresco que se elabora a partir de té fermentado. En este caso se trata de un dashi del propio atún, cubierto por un pelo flor de té rojo. En el interior nos encontramos con la médula del propio atún cubierta por un alga carnosa.
Seguidamente, continuamos con Mojama, Encurtidos y Almendras. Tartar de mojama de atún, con una picada de almendra frita, mayonesa de piparras y crujientes de algas, junto con una Ventresca de Atún Rojo curada en Atmósfera Salina. Lámina de ventresca de atún de 6 meses de curación en cámara de atmósfera salina (sin contacto con la sal). De esta forma el producto no se deshidrata y conserva sus sabores.
Es el turno para el Abalon de Tierra con Emulsión de Ortiguillas. Simulación de textura del abalon con gratinado de boletus y emulsión de ortiguillas de mar para conseguir ese puntito de salinidad.
Seguimos con Katsuobushi de Pulpo Seco y Morralets. Gelatina de crema muy ligera de Pulpo en base, cubierta por crujientes de pulpo y tiras de calamar en aceite de cítricos
Pasamos a unas Huevas de Bogavanta Gazpachuelo de bogavante, con sus huevas, gamba blanca napada en emulsión ligera de erizo, láminas de bogavante en base y caviar.
Esto sí que no lo esperábamos, ya que no iba en el menú, ¡que sorpresa! Gamba Roja de Denia. Tenemos una Gamba Roja de Denia cocinada y enfriada en agua de mar acompañada por una emulsión de cabezas de gamba roja y consomé de té de bledes (acelgas). ¡Madre de Dios!, ¡Agárrense que vienen curvas!. Una autentica pasada. Si la gamba estaba espectacular, deciros que os podéis quedar con todas las gambas que queráis, pero para mí la copita (jejeje). Lo mejor… sin duda alguna.
Para finalizar este acto una Perla a la Brasa entre Carbones de Algas. Tenemos una base de pimiento verde asado, encima se coloca una ostra valenciana, «Le Perle», braseada con una corona de mantequilla negra en tinta de calamar, esferificación de perla con agua de la ostra y adornada con cenizas y carbón de algas.
3º Acto. Inspiración en la Tradición…
Continuamos con el acto donde los sabores son más tradicionales, pero no menos extraordinarios por ello. Este acto se compone de dos platos: El primero Albufera…Estofado de Cacaus del Collaret, Pato y Anguila Ahumada al Romero. Cacahuete (Cacaus del Collaret), de textura muy similar a las alubias, cocinadas en estofado, junto con anguilas ahumadas al romero con pato colvert a la parrilla y coles de bruselas. Plato con un pequeño toque picante.
Finalizamos con Pebres Farcides. Pimiento relleno de arroz, de la Albufera, cocinado en caldo de castañuela ibérica y pimientos. Todo ello recubierto por un velo de pimiento, semillas de lino dorado, perejil y piel de pimiento asado.
4º Acto. Carne, Tiempo y Sal…
En este acto, casi ya finalizando, estamos ante una hermosa oda para los amantes del vacuno. Comenzamos con una Lámina de Chuleta Curada en Atmósfera Salina. Como bien indica su nombre, tenemos una Lámina de Chuleta de Vaca curada en atmósfera salina, sin estar en contacto directamente con la sal, con un toque de sal ahumada por encima.
Seguidamente, terminamos con Tuétano de Vaca Vieja. Demi-glace de carne de vaca recubierta al rededor por una Manteca de tuétano, pan y lechuga viva (cultivada en agua).
5º Acto. La Dulce Belleza…
Estamos llegando al final de nuestro viaje de experiencias, y no hay mejor acto que el dedicado a lo dulce. Primero tenemos Polvorón Ligero de Almendras. Realizado de almendra amarga, este polvorón es muy ligero y cremoso. Con este sí que se puede meter entero en la boca y decir: ¡Polvorón! sin «bañar» a tu acompañante. Jejeje.
Seguidamente una Mollete de Pimienta Rosa, Queso Servilleta y Frambuesas. Merengue de agua de manzana, queso servilleta (curación del queso dentro de una servilleta), cubierto de chocolate blanco, pimienta rosa y frambuesas.
Acto seguido, nos encontramos con lo mejor del día, tanto por los sentimientos que nos emana como por su sabor: La Caja de Piluka. Postre inspirado en la caja de música y joyero de la madre de Juanfra Valiente (Jefe de Cocina y Creatividad Restaurante Quique Dacosta) cuando era niño. Un homenaje a todas las madres. Se compone de una base de jazmín y sándalo con agua de violetas y sobre ésta nubes de yuzu, fresas y rocas de té matcha.
Para terminar, que mejor que unos deliciosos petit fours compuestos por un Almendruco Verde en Rama, un Candy Cremoso de Mango y un Panal de Miel de Romero y Cítricos. Deliciosos, el almendruco y el candy todo un espectáculo de sabor y textura para un extraordinario e idílico final de fiesta.
