Nos encontramos esta vez en el corazón de la selva maya, donde naturaleza, medicina tradicional y los valores ancestrales de las culturas indígenas se entrelazan a través de Jungle Cuisine, un restaurante donde cada plato es una reinterpretación moderna de técnicas culinarias milenarias y uno de los más bonitos que he visto.
Jungle Cuisine: Arquitectura en Sinergia con la Naturaleza
Este exclusivo establecimiento, ubicado en Francisco Uh May, desde 2020, junto al Sfer Ik Uh May Museion, y que forma parte de la prestigiosa propuesta gastronómica de AZULIK, no es un simple lugar para comer, sino una experiencia sensorial profunda que te invita a reconectar con los orígenes de la comida y la tierra.
La arquitectura ha sido diseñada para integrarse al cien por cien con su entorno selvático, siendo éste más bien una extensión de la naturaleza. Utilizando materiales locales y técnicas de construcción tradicionales, no solo minimiza el impacto ambiental, sino que también crea un ambiente que invita a la reflexión y la conexión con el entorno.
No solo disfrutas de una comida, sino de una experiencia inmersiva donde arquitectura, paisaje y cocina convergen para ofrecer una vivencia única.
La disposición del espacio permite que cada mesa tenga una vista privilegiada de la selva, creando un ambiente de paz y serenidad que realza la experiencia.
Jungle Cuisine: Cocina, Concepto y Filosofía
Bajo la guía del Chef Rogelio Gorozpe Lomán, este restaurante va más allá de la cocina convencional y no solo ofrece una experiencia culinaria, sino una inmersión en la biodiversidad y las tradiciones locales.
Inspirado en los principios del Ayurveda, cada plato está diseñado para equilibrar cuerpo, mente y espíritu, utilizando ingredientes locales y técnicas que honran la sabiduría ancestral. La medicina ayurvédica, que se centra en la armonía entre el individuo y el entorno, es un pilar fundamental en la creación de las elaboraciones, permitiendo a los comensales experimentar una dieta no solo deliciosa, sino también curativa.
Uno de los aspectos más destacados de Jungle Cuisine es su compromiso con la sostenibilidad y uso de ingredientes locales. Cada plato cuenta una historia, reflejando la riqueza cultural y natural de la región. Los ingredientes se obtienen de productores locales, apoyando así a la comunidad y garantizando la frescura y calidad de cada creación.
La cocina de Jungle Cuisine es una celebración de la biodiversidad del Yucatán, donde las hierbas, frutas y vegetales locales se transforman en platos que deleitan los sentidos, fusionando naturaleza, medicina ancestral y espiritualidad.
La vajilla, diseñada y elaborada de forma artesanal, se inspirada en la naturaleza y reproduce el entorno natural en cada detalle. Una preciosidad. Indicar que dicha vajilla la tenéis disponible para su compra en la boutique del hotel, eso sí, a precio desorbitado.
Menú Degustación
Disponen de carta o degustar un menú de 5 tiempos, ya os informo que el precio es caro, 4000 Mxn (unos 180€), pero… es lo que tiene el disfrutar en medio de la selva de una experiencia gastronómica como esta. Nosotros obviamente seleccionamos el menú degustación. ¡Comenzamos!
Primer Tiempo
Comenzamos nuestra andadura gastronómica con un Pastel Tempeh de Soja en Reducción de Vino Blanco y Ajillos, Malanga, y Chucrut de Col Morada. Este primer tiempo nos sumerge en una experiencia umami, donde el tempeh presenta una textura suave pero firme junto con el ahumado que aporta una profundidad de sabor que persiste en el paladar. Espectacular.
Segundo Tiempo
Continuamos con el segundo tiempo en el que nos presentan una Tartaleta de Maíz y Espinaca rellena de Vegetales sobre Puré de Frijoles. El plato conlleva un gratinado de queso de coco que le aporta cremosidad junto con la corona de caviar y hojas de cilantro que le da ese toque de elegancia y frescura. Acompañando al plato un shot («chupito») de té kombucha de sorbete de yuzu con sal de jamaica y cristal de aloe vera, un aporte refrescante que sirve de interludio para limpiar el paladar y preparándolo para lo que sigue. Impresionante. La kumbucha tremenda!
Tercer Tiempo
Seguimos sin dar tregua a este delicioso menú y ahora nos llega un Pulpo con Salsa de Pipian Rojo, Verdolaga y Salsa Macha. El pulpo, tierno y jugoso, la salsa de pipián rojo le da un toque ligeramente picante. Un escándalo!
Cuarto Tiempo
Como plato principal, pasamos a una Totoaba en Puré de Berenjena Tatemada, Espárragos y Salsa de Quelites. El cuarto tiempo nos presenta un plato de mar delicado pero sabroso. La totoaba, o corvina blanca, presenta una textura firme con sabor suave. El puré aporta un sabor ahumado que casa a las mil maravillas con el pescado. Una delicia.
Quinto Tiempo
Y ya para finalizar, un Bizcocho de Hemp y Semillas de Linaza, en Tierra de Almendras, Láminas de Cacao, Coco Natural, con Helado de Coco y Corazón de Maracuyá. La combinación de texturas y sabores es una pasada, pero es que el helado de coco está tremendo y cuando llegas a la maracuyá es para caerte de espaldas. Una auténtica locura. Sensacional.
Jungle Cuisine es para aquellos que buscan algo más que una simple comida, y verdaderamente quieran pagar por esta experiencia. Tal vez no te merezca la pena (demasiado caro), tal vez no entiendas el concepto, pero para nosotros fue algo que siempre recordaremos… y eso no tiene precio.
